Critères pour le carafage

Age : 44 Inscrit le : 26 Jan 2008 Messages : 603 Localisation : Estrie

Sur quels critères vous basez-vous pour déterminer qu'un vin a besoin d'être carafé et la durée?

Je remarque que certains amateurs carafent presque systamétiquement, tandis que d'autres beaucoup moins. Moi je suis toujours embêtée.
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" Le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygiénique qui soit." - Louis Pasteur

Age : 44 Inscrit le : 24 Jan 2008 Messages : 509 Localisation : Québec

Je me base surtout sur l'âge du vin mais aussi sur les dépôts présents en bouteilles. Je carafe systématiquement toutes les bouteilles qui ont un tel dépôt. Aussi important que le carafage, mettre la bouteille debout pendant quelques heures, toujours au frais, pour que les dépôts se retrouvent au fond.

Le carafage en tant que tel ne dépasse que rarement une heure, juste pour permettre au vin de se dévoiler un peu et de s'approcher de la température de la pièce.

Par exemple, le Faustino 1964 n'a été passé en carafe que pour enlever les dépôts. Trop peur de perdre les arômes au contact de l'air pendant une période trop prolongée.

Inscrit le : 25 Jan 2008 Messages : 666 Localisation : Mont-Joli

2 choses principales pour moi :

Si le nez semble fermer ou discret,

ou le vin est astringent, surtout s'il est jeune.

Arafat

Inscrit le : 26 Jan 2008 Messages : 286 Localisation : Haut-Richelieu

Carafer pour aérer... ou tout simplement mettre en carafe?

Il n'est pas fervent de l'aération, il aime voir évoluer le vin dans son verre. Il ne carafe que lorsqu'il ouvre un vin très jeune... ou présence de dépôt.

Je préfère souvent le vin lorsqu'il s'est assagi un peu, donc je finis toujours mon vin au salon, bien après lui. Ou si je constate que le vin a vraiment manqué d'aération, je le bois dans un grand verre, style Top Ten! Idéal pour asseoir un vin un peu trop vigoureux!

Inscrit le : 26 Jan 2008 Messages : 421 Localisation : Québec

Pour ma part, comme je bois rarement des vins (rouges) jeunes, je ne carafe pas très souvent...
Je décante plutôt afin de laisser le dépôt dans la bouteille.

Je n'ai jamais carafé de vin blanc ni de liquoreux. Est-ce que je manque quelque chose???

P.S. Il faut dire que je déteste nettoyer la carafe...
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Waves

Inscrit le : 25 Jan 2008 Messages : 666 Localisation : Mont-Joli

C'est toujours Arafette qui nettoie la carafe car je n'ai pas le tour. Je m'occupe toujours des verres cependant.

Arafat

Inscrit le : 26 Jan 2008 Messages : 421 Localisation : Québec

Inscrit le : 25 Jan 2008 Messages : 666 Localisation : Mont-Joli

Les apparences sont souvent trompeuses!!!

Arafat

Age : 44 Inscrit le : 26 Jan 2008 Messages : 603 Localisation : Estrie

Merci les gars (c'est le cas de le dire)! Voilà qui m'éclaire très bien.

Il me semble toutefois avoir lu quelque part que les vieux bordeaux demandaient le carafage. Ai-je rêvé? Est-ce seulement pour décanter?
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" Le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygiénique qui soit." - Louis Pasteur

Age : 44 Inscrit le : 24 Jan 2008 Messages : 509 Localisation : Québec

Plus le vin est vieux, plus j'hésite pour le carafage. Ce serait plus pour séparer les dépôts.

Et encore faudrait-il que je possède de vieux bordelais!!

Inscrit le : 25 Jan 2008 Messages : 126 Localisation : Québec, la ville

Inscrit le : 27 Jan 2008 Messages : 381 Localisation : Québec

Voici quelques conseils (pour plus de détails voir www.chateauloisel.com )
L'aération du vin
Le passage en carafe d’un vin plutôt jeune va avoir plusieurs effets :
- il va réveiller ses arômes, le vin va nous paraître plus ouvert, il va mieux se livrer,
- il va harmoniser l’ensemble et donner l’impression de tanins plus arrondis,
- il va laisser s’évanouir les éventuelles odeurs de réduction (odeurs plutôt assez désagréables dues au confinement du vin).
Quels vins faut-il aérer ?
En théorie, un vin parvenu à maturité n’aura pas vraiment besoin d’être aéré. En revanche, avant qu’il soit parvenu à maturité, un passage en carafe lui permettra, non pas de gagner quelques années de vieillissement, mais de pallier un peu aux inconvénients de la jeunesse en lui permettant de s'harmoniser quelque peu.
Donc tous les vins jeunes, qu’ils soient rouges ou blancs, tireront partie d’un carafage. Plus la matière est dense, plus la structure tannique est présente et plus l’aération va être bénéfique. Certains vins peuvent cependant mal réagir à l’aération, citons notamment les vins non soufrés sensibles à l’oxydation. D’autre part, le carafage des bourgognes est un sujet difficile...
Le cas des vins plus âgés (potentiellement prêts à boire) est plus délicat et doit être traité au cas par cas. Certains tireront avantage d'une aération, d'autres non, certains même s'écrouleront au bout d’un certain temps. (Ex. un Badiano 2000 en août 2007 est tombé à plat après une heure d’aération, il était en fait prêt à boire et n’aurait pas dû être carafé).

Stonewell

Age : 44 Inscrit le : 26 Jan 2008 Messages : 603 Localisation : Estrie

Merci Stonewell pour ces présicions supplémentaires et pour le lien. On y trouve aussi des informations sur les types de carafe, la technique de carafage vs décantation, l'entretien des carafes, etc.

En passant, je serais curieuse de connaître le nombre et le type de carafes que vous possédez? Pour ma part: une seule, de type large à la base, celle qui semble déconseillée :-C
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Inscrit le : 27 Jan 2008 Messages : 381 Localisation : Québec

Moi 2 à base large. Je vais en acheter une au diamètre plus petit qui peut entrer dans un seau à glace.
Pratique et pas cher, et facile à verser.

Inscrit le : 25 Jan 2008 Messages : 666 Localisation : Mont-Joli

J'en ai maintenant 4 avec l'achat d'une Spiegalau à environ 80% de rabais à QC ce weekend. J'avais déjà une carafe pour 750 ml, 365ml et 1.5l ...

Arafat