La magie d'un grand vinaigre de framboise....

Prend quelques steaks de canard, fait les saisirent à ton goût pis réserve les au chaud.

Déglaces avec du vinaigre de framboise de grande qualité (c'est important), mais en pas mal pis laisse réduire, ajout un peut de miel pis de la crème la plus riche possible (c'est important) pis laisse réduire .

Sort ton ti canard du réchaud pis arrose-les de cette réduction...accompagne çà de ce que tu a envie.

Attention, le vinaigre n'est pas facile à marier avec le vin. Des blancs bien puissant en fruits et en fraîcheur. Même un vouvray demi-sec. fruit et minéralité.

En rouge, Chinon de Beaudry 2005 "Croix boissée" par exemple, ou du costaud mais pas boisé.
Moulin-à-Vent de Janin "clos des Tremplay" 2005

je me répète: La qualité des produits fait toute la différence dans ce plat. petit vinaigre=petit repas, grand vinaigre=gastronomie.

Age : 44 Inscrit le : 26 Jan 2008 Messages : 603 Localisation : Estrie

Ta recette me tente. Sur un magret. La difficulté sera de trouver le vinaigre de framboise de grande qualité à mon avis.

Tu as raison par rapport à la qualité des produits. C'est une des clés pour la réussite en cuisine. L'autre jour, j'ai eu l'occasion de déguster des vinaigres balsamiques de différents âges. WoW! J'ai finalement compris pourquoi certains mettent du vinaigre balsamique sur des fraises! C'est un vrai sirop; c'est bon à se rouler par terre.
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" Le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygiénique qui soit." - Louis Pasteur

Inscrit le : 27 Jan 2008 Messages : 381 Localisation : Québec

Dans mon guide accords/mets "canard sauce à la crème", on suggère justement un blanc corsé comme Meursault ou C9P aux saveurs de beurre et pain grillé.
Mium, invitant cette sauce, Merci!

Stonewell