Parlons vins!!

Age : 44 Inscrit le : 26 Jan 2008 Messages : 603 Localisation : Estrie

Pour 4 personnes:

4 magrets de 150 g (c'est un livre de recettes français)
4 brins de romarin frais
4 feuilles de laurier
1 petit oignon émincé
6 figues sèches coupées en quatre
250 ml de porto
250 ml de bouillon de volaille
20 g de beurre

Décollez partiellement à la main la graisse et la chair des magrets puis glissez dans cette poche 1 brin de romarin et 1 feuille de laurier. Piquez la peau à la fouchette en plusieurs endroits. Préchauffez une poêle puis faites cuire les magrets environ 8 minutes, la peau en dessous, jusqu'à ce que celle-ci soit dorée et croustillante. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes environ, selon votre niveau de cuisson préféré. Retirez-les de la poêle et couvrez-les.

Faites fondre l'oignon dans la poêle, en remuant. Ajoutez les figues, le porto et le bouillon puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez 20 g de beurre et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Coupez les magrets en tranches fines et servez-les accompagnées de la sauce aux figues.

Accompagnez le tout d'un risotto ou de risoni.

Source: "Bistrot", Éd. Marabout Chef, 2004.

P.S. J'ai déjà utilisé des figues fraîches et c'était également délicieux.
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" Le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygiénique qui soit." - Louis Pasteur