Sôt-Ly-Laisse de dinde au 3 vinaigres.

T'y prend des sôt-ly-laisses, tu les fait revernirent dans de l'huiles de noix, tu arroses pour couvrir de vinaigre balsamique, vinaigre de vin et de vinaigre de xérès.
20 minute de cuisson maxi, tu ajoute un tomate coupée en cube, de la moutarde de Dijon et du chardonnay du Jura, t'y laisse encore 10 minutes. Retire les Sot-ly-laisses pi épaissis avec un beurre roux. Voilà tu te régale.

Comme dans toute recette au vinaigre; la qualité est de rigueur.
Attention au vin d'accompagnement, je te laisse improviser.

Age : 44 Inscrit le : 26 Jan 2008 Messages : 603 Localisation : Estrie

Hug, qu'est-ce que des "sôt-ly-laisses"?
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" Le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygiénique qui soit." - Louis Pasteur

Le sôt le laisse...sur le poulet ou sur la dinde...

Age : 44 Inscrit le : 26 Jan 2008 Messages : 603 Localisation : Estrie

Attends, j'ai déjà entendu ça... je continue à réfléchir...
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Inscrit le : 26 Jan 2008 Messages : 286 Localisation : Haut-Richelieu

Je crois qu'on parle du petit médaillon de viande, dans le dos de la volaille... dans l'os en forme de cuillère...

Vraiment la partie la plus tendre et la plus délicieuse!

J'ai raison ou je suis dans le champ?

C'est le muscle rond de chaque côté et au dos du poulet ou de tout volatiles si tu veut.
C'est la partie la plus tendre et la plus savoureuse. Cachée dans une petite cavité osseuse de chaque côté au niveau des reins. Souvent inconnue ou oubliée.

Sot-Ly-Laisse vient du patois local. On disait: regarde le "sôt, il y laisse".

Age : 44 Inscrit le : 26 Jan 2008 Messages : 603 Localisation : Estrie

Oui, mais j'ai fait une petite recherche et ce que j'ai trouvé de mieux documenté était sur Wikipédia. Il y aurait confusion entre ces deux petits morceaux sur le dos dont vous parlez avec un autre morceau près du croupion.
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C'est pas loin du croupion mais c'est 2 morceaux.

Inscrit le : 26 Jan 2008 Messages : 286 Localisation : Haut-Richelieu

Dans le New Larousse Gastronomique (édition 1983), on décrit le sot-l'y-laisse comme UN morceau de chair, situé juste au-dessus du Parson's Nose. Ce Parson's Nose, que dans ma famille on appelle le Pope's Nose (on l'a élevé de quelques crans dans la hiérarchie) est la partie triangulaire juste au-dessus du croupion.

Ceci semble donner raison à Wikipedia...

SOT-L'Y-LAISSE - This term, meaning "a fool leaves it", is used to describe THE small piece of flesh situated above the parson's nose of a chicken or other fowl which is considered a delicacy.

Age : 44 Inscrit le : 24 Jan 2008 Messages : 509 Localisation : Québec

Age : 44 Inscrit le : 26 Jan 2008 Messages : 603 Localisation : Estrie

Fort possible en effet! C'est pour ça que c'est loin dans ma mémoire.
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par contre, faire des recettes de sots l'y laisse, ca implique de trouver de grosses quantités de cette pièce, non?

Age : 44 Inscrit le : 26 Jan 2008 Messages : 603 Localisation : Estrie

Je n'en ai jamais vu ici. Mais peut-être en demandant à la boucherie...
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